炖鸡肉，想要香气钻进骨头缝，肉质入口就软烂脱骨，除了挑选新鲜鸡肉、把控好炖煮火候，选对香料是重中之重。
鸡肉本身鲜味浓郁、腥味较淡，在卤制或炖煮时，除了用上次视频讲的君料，还要用草果、山奈、砂仁、白蔻、草蔻、丁香这 6 大臣料做辅助增香去腥，每 3 斤肉只需放 1 克，就能让炖出的鸡肉香得勾人魂。
草果：去腥提香的 “硬核选手”
草果带着独特的辛辣香气，气味浓烈却不冲，是炖鸡肉时去腥增香的 “硬核选手”。它能轻松化解鸡肉可能残留的那一点点腥味和油腻感，让鸡肉的鲜香更纯粹。
使用时，最好把草果的外壳用刀拍碎，这样里面的香气才能更好地释放出来。3 斤鸡肉搭配 1 克草果，既能让香气充分渗透到鸡肉里，又不会盖过鸡肉本身的鲜味，还能让肉质更有嚼劲。
山奈：赋予清新香气的 “调味高手”
山奈也就是我们常说的沙姜，它的香气清新淡雅，带着一丝丝辛辣味，是个能赋予鸡肉独特风味的 “调味高手”。和其他浓烈的香料不同，山奈的香气是慢慢渗透的，能悄悄提升整道炖鸡的香气层次。
3 斤鸡肉放 1到2克山奈就刚刚好，它能让炖出来的鸡肉闻着就让人食欲大开，而且能让鸡肉的口感更鲜嫩，香气丝丝入扣，吃完后嘴里还留着淡淡的清香。
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砂仁：让香气更醇厚的 “点睛之笔”
砂仁的香气芳香又浓烈，还带着一丝甜辣味，在炖鸡肉时，它可是让香气更醇厚的 “点睛之笔”。不仅能去腥增香，还能提鲜，让鸡肉的味道更有深度。
同样按照 3 斤肉 1 克的比例添加砂仁，它能和鸡肉的鲜味完美融合，炖出来的鸡肉香气浓郁又不腻，吃一口，醇厚的香味在嘴里散开，让人越吃越想吃。
白蔻：带来清爽感的 “香气调节剂”
白蔻气味芳香清新，带有一些清凉感，在炖鸡肉时加入它，就像给这道菜加了个 “香气调节剂”。它能中和其他香料的浓烈，让整体香气更和谐，还能让鸡肉吃起来更清爽不腻口。
3 斤鸡肉搭配 1 克白蔻，它不会抢夺风头，而是默默发挥作用，让鸡肉的香气多了一份清新的层次，即使炖得时间久，也不会让人觉得味道厚重。
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草蔻：强化香味层次的 “风味助推器”
草蔻的香气比较浓烈，带着辛辣和苦涩的底味，但在炖鸡肉时，它可是强化香味层次的 “风味助推器”。适量添加能让鸡肉的香味更有立体感，而且还能帮助鸡肉更快软烂，也可以让鸡肉脱骨。
按照 3 斤肉 1 克的量加入草蔻，它能和其他香料相互配合，让香气更加丰富，同时让鸡肉的口感更软糯，轻轻一抿就脱骨。
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丁香：香气爆发的 “关键开关”
丁香的香气浓郁又霸道，带着强烈的辛香，是让鸡肉香气瞬间爆发的 “关键开关”。不过它的味道很冲，使用时一定要控制好量，不然容易盖过鸡肉本身的味道。
3 斤鸡肉放小于 1 克丁香就足够了，多了会让人觉得发闷。适量的丁香能让炖鸡肉的香气瞬间升级，远远就能闻到那诱人的香味，香到让人忍不住流口水。
掌握好这 6 大臣料的用法，炖鸡肉时按照 3 斤肉放 1 克的比例添加，就能炖出那股子钻进骨头里的香，肉质软烂脱骨，每一口都是满足。赶紧试试，让这道美味征服家人的味蕾吧！
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